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外地人来成都必吃餐厅全攻略

  以我最近在宽窄巷子看到的游客数量来看,这两个档位的人依旧占据了绝大部分。

  这些朋友,或是有成都好吃嘴儿朋友带领,或者是有一个善于发现美食的吃货之心,又或者是关注了一个优秀的公众号......咳咳......

  总之,真正的成都美食,藏在每一条平凡街巷的市井中,随处可见,又有各自不同的魅力。于是在暑假这个旅游好时节,为大家精心总结了外地朋友来成都必吃的十家餐厅。

  自从开张起,没有一天是不用排号的。每天下午三点开始,排队的人潮就将整个人行道堵得水泄不通。想要在饭点吃上饭,对不起,请在4点半前准时到达门口等候。

  不过这家店最近在科华路开了第一家分店,倒是帮本店分担了不小的重任,食客也不用再向以前一样,为了吃一顿饭排上三个小时的队了(此处有掌声!)。

  不过我们去吃的时候还没开分店。于是我们三点钟早早到了门口,赶上了下午4点第一批进店,实在不知道这是下午茶还是晚饭。

  电台巷火锅并不提供免费的香菜和葱花,我想旨在给成都人一次最纯粹的重庆火锅体验。

  可我还是去隔壁舞东风买了一瓶蚝油,并且毫不犹豫的点了一份香菜,叮嘱服务员,香菜要切碎哦!

  不过当我闻着锅底的略带清冽的浓厚香辣时,我还是感受到了重庆火锅的豪爽之气。桌上的菜品也充分体现的重庆火锅的特点。

  火锅首先少不了的吉祥三宝“毛肚,黄喉,鸭肠”,毛肚切片不大,在上下窜烫的过程里慢慢卷缩,电台巷的锅底吃起来辣,但是回甘。

  可是我觉得毛肚质量比起大龙的还是差了一些,这就是所谓料理人拿货的本领高低吧。

  鹅肠其实蛮新鲜的,七上八下,还带着微脆的口感,很满意。鳝鱼下锅煮后变成了小号的海鳗。锅底的香辣已经被吸收进了肉里,连吃了两份。

  腰片同样很新鲜,稍稍窜烫就能显出鲜嫩的口感。黄喉保持了自己的本来面目,口感爽脆。鸭血也很新鲜,虽然不比重庆,但依旧还算是可圈可点。

  不过这份苕粉倒是瞬间被打回了原形,下锅10秒已经煮断,丝毫没有韧性。不过藕片的鲜甜倒也让我释怀了不少。

  作为一家顶着 “大龙火锅嫡传” 光环的店铺,虽然与正版重庆火锅相比还有很大的差距,但如果想要感受正宗重庆火锅又不想走太远,这或许会是个很好的选择。

  不过最后要再次声明,虽然开了分店,不过要想在饭点吃上饭,一定记住要早到。

  虽然「电台巷火锅」有着 “大龙火锅嫡传” 的光环,不过相比之下,这家「重庆老火锅王」更能感受地道的重庆火锅之味。

  老店生意极好,即使到了8点半,也会有依旧有许多客人坐在店门口的小板凳上排队等号。相比之下,分店的情况就好了很多。虽然每天仍旧人满为患,但至少可以免去排队等位的痛苦。

  晚上7点到店落座,店里已经是热火朝天的模样了。一进店就能闻到各处弥漫的火锅香气,香辣刺鼻的气味,光是闻着就让人垂涎三尺了。

  锅底咕嘟咕嘟的冒着气泡,香辣气味瞬间弥漫开来,锅底的味道与正宗的重庆火锅几乎完全一致,并且吃到后面不仅不会变咸,反而香辣刺激的味道会加重许多,吃起来非常过瘾。

  店铺的菜品质量极高,同样是非常的 “重庆style”,没有多余的装饰,一盘盘新鲜的菜品看起来十分扎实。

  毛肚带着牛味,多汁又有嚼劲。锅底的辣味很纯粹,但香气又十分浓郁,吃起来有一种莫名的通透感。

  鸭肠感觉很新鲜,即使在锅里窜烫得久一些,吃起来依旧十分爽脆。而这盘鲜嫩弹牙的黄喉,感觉吃三份都不嫌多。

  不过最让我记住的则是接下来的这份新鲜美味的现杀鳝鱼,每次不管吃多少,最后都必然会加点一份。

  最后的素菜部分,当然还是以香甜可口的藕片做结尾。加一份油气满满的苕粉仍然感到不太满足,又点了一份蛋炒饭,和在一起吃得干干净净,这才心满意足的离开。

  这是我最近在成都吃过最满意的火锅,也是我认为来成都必吃的火锅店之一。并且不像电台巷火锅三点就要开始排队,只要提前在饭点前到店,就能吃到这家美味无比的老重庆火锅。

  每天晚上7点不到就能看见门口黑压压的一片人头攒动。当然想要避免排队也很简单,可以打电线点之前到店即可。

  Old school 的装修年代感十足,从外表起来就透露着浓浓的市井气息。小店一共有两个铺面,店铺比表面看起来要大很多。

  锅底严格按照了重庆火锅的标准。每桌的锅中都事先放好了底料,等待客人点好菜后,服务员在锅中倒入醪糟汤,静静的等待开锅。

  菜品的分量无论从摆盘还是分量上都严格按照了重庆火锅的标准。每样菜品都十分新鲜,质量也是上乘水准。

  锅底的沸腾是个漫长的过程。似乎是为了帮助客人打发时间,小店精心安排了独特的 “推销环节”。

  随着锅底咕嘟咕嘟的沸腾开,色泽鲜艳,香味馥郁,让人垂涎三尺。这家店锅底的辣味稍稍有些不足,爱吃辣的朋友建议在油碟中加上小米辣,至于想蘸麻酱的朋友......嗯,开心就好。

  毛肚的口感爽脆多汁,带有牛味。锅底的确与朋友描述的一致,辣味不重,但整体的味道还是十分厚重。鹅肠比想象中来得更加鲜嫩,新鲜的黄喉也很美味。

  并非所有人都能接受腰片带有的腥味,不过对我来说,弹嫩的腰片在锅中烫熟后,鲜美滋味的诱惑确实让我无法抵挡。

  香菜丸子也是重庆火锅的标准呈现方法,用香菜绞肉现场混匀后制成。肉质新鲜,香味浓郁。

  两道菜都是先卤过之后再下锅煮透。其中鹌鹑蛋的卤香浓郁,层次感比起一般火锅店的鹌鹑蛋丰富了太多。厚切的豆干则是素菜中最让人印象深刻的菜品。香嫩饱满,忍不住吃了两份。

  小店的味道虽然与「重庆老火锅王」相比要稍逊一筹,但市井的风格才是最让人享受的。虽然味道并不是完全正宗的重庆火锅味道,但这个市井气息十足的店铺,才是一个火锅店应该有的样子。

  成都 Old School火锅店中,有世界上最坚持不懈的推销团队「鸿社重庆老火锅」

  不过对于第一次来成都吃饭的外地朋友们,这家「红牌楼老号串串」一定是最适合的。店铺里没有座位,所有餐桌全部露天摆放在旁边的一条小巷中。而每天也都是爆满的状态。

  作为一家串串店,这家却呈现出 “自助式” 的用餐方式。老板除了帮你端上锅底,点火,以及当锅快烧干时加汤,其它所有东西均为自助服务。

  虽然吃了无数家串串店,但直到现在,这家店都是我心中成都串串的TOP 3。

  锅底味道香辣而微咸,但吃起来却偏偏有一股清气缭绕在嘴里,底料香浓而不黏口,让人回味无穷。

  菜品也是十分美味,尤其是肥肠,先卤后煮,味道层次感十足,却又不会过于喧宾夺主。

  而且越是吃到最后,锅底的味道越是香醇。如果想带第一次来成都的外地朋友吃串串,那这家一定是我的首选。

  对了,这家店老板还有他的独门 “数签签” 技能。只需要左手一掂,双眼一扫,不到一分钟就能准确的算出价格。感兴趣的朋友一定要去亲眼观摩观摩。

  来成都如果不吃一家冒菜,可能会成为你最大的遗憾。而这家店可以说是我近年来在成都吃到最好的一家冒菜店,店铺开在海椒市街,每天营业时间都是人山人海,生意好到店里的服务员一刻都无法休息。

  餐厅的菜品种类齐全,然而美中不足的是按照分量来一人点一样就足够吃饱了,不能像在其它冒菜店可以点许多不同种类的菜品大快朵颐,着实有些遗憾。店家的调料是一绝,再配合他们上乘的食材,吃过的人都十分难忘。

  调料在辣度上一共有四个层次:微微辣、微辣、中辣、特辣。每份菜冒好之后出锅,打好底料就可以端上来了。

  每份菜均为 “100g肉+400g菜”,因此煮熟之后肉菜看上去很少。确实,相比偌大的这一盆菜,牛肉的分量着实有些寒酸。不过单独拿出一片,块头还算中等偏上。更重要的是,牛肉的品质相对价格而言的确不错,扎实又有弹性。

  不过更值得夸奖的应该是它的汤底,我选择了“中辣”。麻辣味很重,吃起来非常爽口。除此之外,汤料中还加了牛油,香醇浓厚的味道几乎与吃火锅一模一样。

  梅林午餐肉,肉香十足,入口的食感非常纤细,加上麻辣鲜香的底料,我真想多叫上一份打包带走。

  当然包括粉条在内,素菜吃起来不会让人印象太深刻。不过在鲜香的底料衬托下依旧很美味。

  汤料比起大盆冒菜中的汤料辣味更重,用来解除脑花的油腻感是再合适不过了。脑花非常的新鲜,吃起来没有任何一丝的杂味残留。

  菜品一道比一道更下饭,不管是因为太辣还是太好吃,总之我一共吃了三碗饭才结束。而离店的时候,店门口的场景已经变成了这幅景象。

  相比成都其它的美食,“面馆” 似乎是很少被提到的种类。然而事实上成都的面馆数量最多,分布也最广。

  成都面条的特点是种类繁多,各种各样的臊子千奇百怪,每种面条的味道都完全不同。

  成都有无数好吃的牛肉面,杂酱面,每个人都可能说出自己心中最爱的一家。但如果说起 “鱼香排骨面”,我相信80%的成都人脑海中一定只会浮现出「纯阳馆」 三个大字。小店每天生意也是爆满,尤其在饭点几乎找不到一个空位。

  店铺的特色是「鱼香排骨面」以及「椒香牛肉面」。其中「鱼香排骨面」是小店最出名的招牌菜。

  排骨烧到软糯弹口。而它鱼香的调味更是一绝,香醇中飘出一丝轻盈而偏甜的滋味,恰到好处的微微酸涩感也让面条不会油腻。吃完后,就连面汤都可以喝的干干净净。

  「椒香牛肉面」,辣味十分爽快,伴随着辣味的鲜香依旧无比诱人。牛肉臊子炒到干香,拌着面条一起,混合着微微的肉香,十分爽口。

  去吃的时候一定记住,“海带汤+蒸蛋+面+水饺”,这样的搭配是最完美的。不同与其它面馆,或多或少都有着相似的感觉。每当我想念「纯阳馆」的味道时,唯一的办法就是来到这里寻找。

  如果重口味的朋友不太满足,那么不妨试试这家有着“成都最强鳝鱼面” 之称的「弓长言己鳝鱼面」。

  事实上对许多成都人来说,这家店的名气可谓是如雷贯耳。开在距离太古里不远处,每天生意爆满,老板像踩了风火轮一样飞来飞去,但依旧感觉忙不过来。

  面条价格虽贵,但分量却是十足,面条里面都是活剐的鳝鱼,泡椒加上大蒜豆瓣烧出来的鳝鱼在端上来前在撒上一大把花椒。

  柔嫩鲜香的鳝鱼和面条一起顺滑的从双唇间溜过,汤汁虽然油气,但面条的味道并不重,好吃!

  除了这碗面,诸如「多椒兔子面」,「肥肠面」,「牛肉面」等也都是十分美味。每种面条的臊子都不同,味道也相差甚远。

  除此之外,店里在特定的时间还会有限定产品。例如每年的一月份突然限时出售的一碗叫「烧什锦面」的面条。每年持续一个月。

  当然还有这碗熟客待遇的私人订制之鱼「鱼香鲍鱼面」。直到现在为止,这依然是我在成都吃过最好吃的一碗面。

  而作为四川第一学府,川大附近自然也是美食如云。而在川大呆了三年之后,如果问我川大附近最强的街头美食,毫无疑问会是这家「巷子肥肠」。

  上次去已经是今年年初寒假的事了。原本以为放假会对餐厅的生意造成毁灭性打击,然而没想到这家开在学校附近的餐厅,竟然根本不需要学生党的扶持还可以天天中午爆满。这对于一家开在学校附近的餐厅而言是无法想象的。

  说起这个老板也是很有趣的一个人。之所以要回到这家店,除了想念它美味的菜品之外,就是这个有趣的老板了。

  首先,声音雄浑,嗓门巨大,中气十足,如果用人肉扩音器来形容他……那是扩音器的荣幸;

  如果不幸超出了时间限制,老板会亲自帮你点好菜,然后在你还没来得急反驳时转身离去,深藏功与名。

  如果你进店里吃饭,也许会发现“咦?怎么好多人的菜品都是一样的呢?”猜猜是什么原因?

  点好菜不到两秒钟,第一道肥肠已经端了上来,紧接着三个不同的服务员诡异的在身边冒出来,一左一右端上剩下三道菜。

  肥肠柔软又有嚼劲,清理得也非常干净,残留的一点点油渣反而增添了肥肠本身的香气。菜品的香味非常足,并且有一丝丝回甘。

  拌拐肉也是我的传统搭配,肥瘦相间的拐肉拌在鲜香麻辣的调料中,分量十足。温热的拐肉事先被炖煮得十分柔软,吃起来完全不塞牙。调料香辣中同样带着回甘,吃在嘴里香气缭绕。

  鸭血同样是满满的一小盆。按照上菜速度来判断,这里的所有菜品应该都是提前准备好之后直接端上来的,但菜品的质量的确让我心服口服。鸭血柔嫩,辣中带着一丝酸味,味道鲜美的同时又无比开胃,作为一道下饭菜真是再合适不过了。

  肥肠豆汤也做得有些与众不同。没有那种浮于表面,千篇一律的肥肠香,厚重的豆香中平添一丝清淡。

  虽然已经两年没来了,但无论是美味的菜品,还是老板熟悉的狮吼功,都是让人印象深刻。临走时从人潮中挤开一条缝隙来到门口付账,突然忍不住想要淘气一下:

  很多人来成都吃川菜,会选择去一些中高档餐厅吃饭。实际上真正美味的热抄店永远是街边的这些小店们。

  「西大豆汤」,在我心中有着特殊的地位。这家店相比之下名气不算太大,饭点也不会有人排队,不过说起成都街边的热炒店,这家就是我心中NO.1的饭馆。

  店铺虽然不大,但开张到现在已经有20年以上的时间了。门口摆放的烧菜们,每次看到都让我垂涎三尺。

  虽然不用排队,不代表小店的生意不好。事实上直到晚上7点半,服务员们依然在店内前前后后忙个不停。在店里找到仅剩的两个位子,迅速入座。

  小店的招牌搭配为“尖肉、肝腰、水牛、大豆”。”当我第一次看到这种点菜模式时很是好奇,“咦,这就完事了?这点的都是些什么东西?肝腰我倒是能猜出来,这个水牛到底是个什么鬼啊?”

  尖肉,即是「尖椒肉丝」,来过这家店的所有人都会推荐的一道菜。含有甜面酱的酱汁入口后带有一丝丝回甘,尖椒用的是肉头重且略微辣口的品种,味道浓郁且回味悠长,十分下饭。

  肝腰,「肝腰合炒」,与别家相比这道肝腰清淡了许多,在保留了爽口的木耳和青菜的口感下,猪肝的鲜嫩没有被酱料重口味所掩盖。

  最后一道菜,服务员端上来:“ 你们的一份儿水牛。” 筷子一捞,原来是一份儿「水煮牛肉」。牛肉相比其他店中没有那么嫩滑反而这样更能吃出牛肉的纤维感,面上的辣椒面在淋了油之后还有一部分是干的,使得拌匀之后牛肉上还会附着一点干辣椒面。

  再加上一碗香浓的豆汤,每次来到这家店,它的这个 “八字点菜法” 每每都让我吃得非常满足。

  钵钵鸡同样是四川地区不得不提的代表美食之一。虽然发源地在乐山,但成都同样能吃到品质上佳的美味钵钵鸡。

  「双林钵钵鸡」是最近吃到的一家最让我满意的钵钵鸡店。与前面那些动辄就要排队的餐厅不同,这家店开在一个老小区中,店铺就在巷口,拐进小巷就能看见一个巨大的招牌横在入口处。

  想吃什么自己拿就好。虽然不用排队,但事实上很多人会来这里打包钵钵鸡带走。如果来得稍晚一点,就会面临没有多少菜品剩余的尴尬场面,不要问我是怎么知道的。

  钵钵鸡,红油香气非常浓厚,味道稍稍偏酸,很独特。同样,菜品质量相对也不错。

  必点菜品鸡脚,软糯鲜香,搭配这家店的红油香味,大概是我吃过最好吃的钵钵鸡鸡脚之一。

  带着甜味的鸭肝与红油也是绝配。香辣鲜甜,层次感丰富。牛肉口感偏硬,不过不会塞牙,红油入味也很足。

  不过只有钵钵鸡还不足以吸引我,而这家店的冒菜才是真正的点睛之笔。火锅粉,不仅分量大,味道也非常诱人。尽管辣到不行,但总让人想要再来一口。

  鸭血的辣度比起火锅粉似乎还要再上一筹。不过嫩滑的鸭血没有火锅粉油气重,虽然辣味加重,但吃起来反而爽口了很多。

  香辣的冒菜与钵钵鸡,再配上一碗蛋炒饭,绝配。不仅如此,这家其貌不扬的小店,就连这碗普普通通的蛋炒饭都同样炒得很好吃。

  虽然这家钵钵鸡的味道已经是非常不错的水准,不过即使排除钵钵鸡,依然可以让老板做一碗凉面、冒两碗火锅粉,打上包,开开心心的离开。事实上成都有许多像这样的老小区苍蝇馆子,代表着成都美食真正的模样,值得一试。

  成都的美食博大精深,即使已经吃了20多年,依然还有许多没吃到的美味餐厅等待我去发掘。我想每一个成都人,心中也会有一个不同于我的榜单。

  而对于来成都旅游的大家,与其将时间浪费在那些大型连锁店里排队,不如在成都的市井街巷中,去寻找真正的成都美味。

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