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这是传统风味的开封特色美食

  【阅读提示】提起古城开封,许多人自然而然地会想到开封数不胜数的美食。近日,大河报记者独家探访了两款开封回族的特色美食——羊肉胡辣汤和羊肉烫面角。

  9月8日早晨8点刚过五分钟,今年60岁的开封人赵春花一边摆手“拒绝”食客的光临,一边向大家解释道:“昨天还卖到九点了,今天八点就没了,明天得多做点(胡辣汤)!”

  由于遗憾地错过了美食,记者只能从赵春花的描述中发挥想象了……“我们家卖胡辣汤卖了三辈儿了,以前我奶奶卖,后来我爸爸卖,1993年我下岗之后开始卖,生意一直这么好,我们做的一直都是开封传统的老味儿胡辣汤。”

  尽管赵春花经营胡辣汤已有20多年,可是始终没有自己的字号,甚至连招牌都藏在摊位的最深处——炖羊肉胡辣汤,但这丝毫不影响她家胡辣汤的生意。“大家伙儿都知道我这儿,总会说‘东大寺门往西一点儿,两个楼的中间’,开封西郊的,郑州的,都来这儿喝胡辣汤。”赵春花说。

  事实上,在开封东大寺门附近,有不少类似的羊肉胡辣汤摊位。例如,东大寺南侧、南羊市街北口、洪河沿街东口的辣辣刘胡辣汤等,都是以羊肉胡辣汤为主打。从味道上来说,这些胡辣汤既有相同点,也各具特色;从经营模式上说,大都是只在早晨营业的路边摊,靠着祖祖辈辈传承下来的手艺,做出诱人美味的胡辣汤。

  9月9日早晨六点半,记者再次来到赵春花的胡辣汤摊位,想要早早地品尝这传说中的美味。尽管排着长长的队伍,但依然无法抵挡人们对美食的渴望。记者看到,赵春花正在娴熟地为顾客盛汤、撒香菜和香油。

  在翘首以盼的胡辣汤里,软嫩的羊肉、筋道的面筋、光滑利口的粉条,还有浓郁的羊肉汤的鲜香,让人回味无穷……再配上旁边摊位上刚出锅的油饼或是菜角,更是别有风味。

  形状好似新月,皮儿虽软但筋,馅儿鲜香不腻,这就是记者探访的另一款开封美食——羊肉烫面角。在开封,大到中兴楼、味美、新生饭庄等开封老字号的清真饭店,小到街头巷尾的路面回族餐馆,绝大多数都是以经营羊肉烫面角为主。皮薄流油的羊肉烫面角,是不少开封人餐桌上不可或缺的美味。位于开封市文殊寺街文书寺北边的郑记烫面角,就是在开封本地颇受欢迎的一家。

  “蒸饺是死面做的,烫面角是烫面做的,也就是用开水和面,把面烫熟,这样吃着软活儿,好消化。”9月8日上午10点,郑记烫面角的负责人郑艳玲向记者介绍说,“以前我老父亲就是做烫面角的,后来我接着做。我们从上午十点半左右开始卖,直到下午两点左右。有来买速冻烫面角的,也有来这儿吃我们蒸好的。”

  今年54岁的郑艳玲,17岁开始从事餐饮行业,曾经在新生饭庄工作。只见她熟练地从案板上拿起厚薄均匀的圆面皮儿新闻中心做什么工作。之后左手托面皮儿,右手用牛骨头做的“小勺子”在面皮儿上填入适量的馅儿,接着开始捏折,几秒钟的时间,郑艳玲就把一个烫面角捏好了。

  做好的烫面角被摆放在笼屉内,整整齐齐地排成三圈,“这一笼正好是60个烫面角,摆放之前还要在笼布上洒点水,为的是不跟烫面角沾上。”郑艳玲说。

  烫面角用旺火蒸制五分钟左右即可食用。蒸好后的烫面角色形美观,吃起来软嫩筋香、汤汁油润,配上食醋等调味品同样美味。

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